【资料图】

1.调理肉制品以不同分类有不同贮存要求，一般分为冷藏类调理肉制品，贮存温度在0℃～4℃。冷冻类调理肉制品，贮存温度在-18℃以下。

冷藏类调理肉制品如各类熏肉肠，三明治火腿，即食肉肠等等

冷冻类调理揉制品如各类调理鸡排，猪排，奥尔良烤翅，牛排等等。

冷藏类调理肉制品一般都是真空包装，都附有保质期，胀袋就不可食用，严格遵照保质期食用。

冷冻类调理肉制品使用前需要提前解冻，解冻以冷藏解冻最好，就是在使用前提前放入冷餐室解冻，常温解冻会使温度升高太快，影响口感。切忌反复解冻，反复解冻会是冷冻肉制品肉质松散，味道改变。解冻后放在冷藏室，再两日内使用完。

还有一类调料肉制品是自制的，比如餐饮店自己腌制的肉类，这一类调理肉制品腌制时间往往在3-10小时不等，不论腌制时间多久，都需要冷藏贮存，并且在2天以内使用。如果做成肉串，则在腌制后最快时间内串串，然后冷冻贮存，使用前冷藏解冻，解冻后在两日内用完，切忌不可反复解冻反复冷冻，这样做除了会影响口感外，最主要是反复冻融会导致细菌滋生，严重的会导致食物中毒

经油炸或烤制后的冷冻调理肉制品要适量食用，没有食用完不可冷藏冷冻后再加工使用，应该丢弃，即食型调理肉制品在打开包装后如果没有食用完，需要进行冷冻贮藏。

调理肉制品在腌制、贮存时会带入微生物，冷藏或冻藏条件下不能彻底抑制腐败菌、致病菌等微生物的生长，而经过回温或解冻后会导致微生物急剧生长，所以在食用调理肉制品时应烹饪至全熟，以消除微细菌，同时为了健康着想，应该搭配果蔬、杂粮等一起食用，以保障营养均衡与健康。

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