果酱一般可用于西式烹饪调味、佐餐涂抹食用，也可在烘焙食品行业作为原料大量使用。果酱通常应用于食品加工业、餐饮业以及家庭消费，其中食品加工业是主要消费领域。
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通常商家使用原料和搭配方式决定了果酱的种类和风味，根据使用的水果的不同而有所变化，常见的如草莓、蓝莓、西红柿、南瓜等甜果酱，也有复合口味，但通常来说一种果酱只使用一种果实制作。
果酱可以应用在家庭消费、食品加工业、餐饮业这3个场景，其中食品加工业是主要的消费领域，占比达到62%。近年来，随着面包、糕点等焙烤食品的流行以及休闲食品市场的快速增长，烘焙食品原料的市场容量不断扩大，食用方法多样的果酱在餐饮及家庭消费中的应用占比逐渐上升，在2020年二者总占比为38%。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国果酱行业供需分析及发展前景研究报告》显示：
果酱行业零售规模稳步提升，增长空间广阔。果酱作为水果加工产品，贮藏时间更长，运输更为便捷，同时富含维生素与膳食纤维，兼顾消费者健康饮食理念的需求。
2020年中国果酱C端零售规模为40亿元，同比增长18.8%，其中番茄酱是果酱第一大单品，占比20%，2014-2020年规模增速CAGR为14.6%。国内果酱产量从2014年19万吨增长至2020年30万吨，CAGR达到7.7%。
从C端来看，健康生活观念的普及和购买力的提高，对果酱产品品质、营养等要求不断提升。尤其健康消费风潮下，人们对食物品质的要求的提升驱动果酱产品逐步高端化。同时，随着人们对健康饮食的需求增加，无添加防腐剂、糖、色素的低卡健康果酱产品相继出现。
2023果酱行业企业竞争格局
在消费需求上，为迎合休闲食品市场的发展趋势和消费需求，其中烘焙市场果酱类产品的年需求量达到30万吨;乳制品市场方面，目前包括伊利、蒙牛、光明及新希望等其他地方性乳品企业的果酱类产品年需求量已超过30万吨;而连锁饮品市场的果酱类产品需求量为乳品的10倍以上，整体市场需求规模庞大，总需求量近400万吨。
但由于中国工业果酱市场的集中度较低，缺乏大产能供应商。同时在原料供应端，如蓝莓、樱桃、蔓越莓等高端果酱原材料大多需要通过冷链技术从国外进口，且不同水果原料需要通过工艺在外观和颗粒悬浮状态上达到标准化，这对于成本投入和相关技术要求高。从目前来看，我国果酱行业发展存在供应链不稳定、加工技术不够先进等短板。
从竞争格局上看，我国果酱行业市场主要可以分为四个梯队，长期以来占据高端市场的第一阶梯主要为国际品牌，例如圣桃园、味好美、德宝等;国内一线品牌位居第二梯队，代表品牌有湖北香园、丘比、阿细蜜、百利等;近年来，国内一线品牌结合新零售渠道销售增长迅猛，很多品牌都直接到新疆番茄酱工厂直接订货，性价比很高。
果酱行业市场规模预测
近几年，随着餐饮数字化、饮食全球化、消费需求多元化的不断发展，使得我国休闲餐饮、休闲食品市场经济越来越热，其中面包、糕点、新式茶饮等食品消费趋势愈发明显。果酱作为烘焙、饮料、乳制品、冷饮等食品原辅料的一种，其在中国的市场容量逐渐扩大，在餐饮及家庭应用中的占比正在逐渐上升。
目前国内果酱类产品仍以进口为主，存在较大的进口替代需求，全球果酱类产品的市场未来仍将保持3%-5%的增速稳定增长，中国市场将呈现更高增速。
2022年全球果酱和蜜饯市场规模为84.6亿美元，未来5年的年复合增长率为3.58%，预计到2028年将达到98.7亿美元。
果酱行业发展趋势
果酱种类多样，口味百搭，行业发展前景好。同时，随着人们健康意识的提升和消费能力的提高，对果酱品质要求的提升驱动了果酱产品结构升级。
在生产中，果酱主要的成本来自原材料和包装，其中原材料成本占比较大，达到40%左右。蓝莓、草莓、樱桃等高端果酱原材料大多需要通过冷链技术从国外进口，年产超万吨的企业需储备3000—5000吨水果，成本投入大且对冷链技术要求高。此外，水果每年产季不同且时间有限，制定采摘计划时难以补买，需要对市场需求充分预期。
当前，果酱行业正逐渐向高端化发展，从之前采用的低端原材料生产的低端果酱，转向以蔓越莓、樱桃、榴莲、芒果等为原材料的高端果酱。在原材料等级提升的同时，由于消费者对于绿色、健康食品需求的攀升，不添加防腐剂、糖、色素的低卡健康果酱更具备发展空间。但从目前来看，果酱行业发展仍然存在供应链不稳定、加工技术不够先进等短板。
本报告通过深入的调查、分析，投资者能够充分把握行业目前所处的全球和国内宏观经济形势，具体分析该产品所在的细分市场，对番茄酱行业总体市场的供求趋势及行业前景做出判断;明确目标市场、分析竞争对手，了解产品定位，把握市场特征，发掘价格规律，创新营销手段，提出番茄酱行业市场进入和市场开拓策略，对行业未来发展提出可行性建议。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国果酱行业供需分析及发展前景研究报告》。
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