端午节，又称端阳节、龙舟节、重午节等，是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。刚刚过去的2023年端午假期，“粽子经济”持续升温，走访发现，今年各家餐饮企业都在粽子口味创新上下足了功夫，芋泥、麻薯、乳酪等食材纷纷出现在粽子圈，如生椰拿铁粽、黑松露粽、杨枝甘露粽等，接连成为市场上的“爆款”。

在销量方面，端午小长假叠加暑期旺季，粽子市场掀起消费热潮，头部企业销量暴涨。西贝提供的数据显示，自今年4月21日“西贝杂粮粽”陆续上线售卖起至6月22日，全渠道杂粮粽销量同比去年增长663%。

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我国现存粽子相关企业超5600家

企查查数据显示，我国现存粽子相关企业超5600家。今年前5月，我国新增粽子相关企业365家，同比增长9.61%。从区域分布来看，浙江以696家粽子相关企业排名第一。广东、山东分别有538家、524家，位居前三。从城市分布来看，杭州以303家位居榜首。其次是深圳、吕梁等地。

用料、制作工艺成为品牌竞争的关键

值得一提的是，经过多年“内卷”，粽子口味已不再是吸引消费者眼球的主要因素。于是，粽子的用料、制作工艺，甚至背后体现出的产品力，成为各家品牌竞争的关键。

五芳斋推出一款植物肉粽礼盒，粽子中添加了植物蛋白，并且有咖喱味、香辣味、黑椒味等口味，符合年轻消费群体的需求。西贝今年也新推出一款咸口粽——封缸肉糯米粽，选用的是封藏90天的猪前尖、五花肉，经过长时间浸润后，肉质紧实醇厚。

除了用料，各品牌在粽子的制作工艺上也颇为讲究。西贝杂粮粽采用了传承百年的地道嘉兴粽工艺，北方包粽习惯使用芦苇叶，而嘉兴古法包粽使用的是箬叶。西贝使用金华、黄山的野箬叶，成品粽子呈方正秀气的菱角形。

新闻多看点：端午小长假线下餐饮持续火爆

端午小长假叠加暑期消费旺季，带起一波消费热潮，另一个直接的表现是在线下餐饮行业。

西贝相关负责人表示，端午假期期间，人们外出就餐频率增加，北京、上海、深圳、杭州、广州等热门城市的门店，在小长假第一天就迎来了用餐高峰，各城市门店在用餐高峰期均出现排队等位的情况。据介绍，为了吸引更多消费者到店，西贝莜面村门店还在端午期间开展了“甜蜜粽动员”主题亲子活动，家庭顾客们可以带着宝贝一起体验动手包粽子的快乐。

西贝方面的数据还显示，端午小长假前2天全国销售额排名前五的菜品为：蒙古牛大骨、西贝专业儿童餐、西贝面筋、烤羊肉串、西贝大盘鸡，其中，蒙古牛大骨更是每桌必点。

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